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为什么酒店的空心菜碧绿,家里炒的却发黑?大厨:只有

发布时间:2019-02-24     点击数:

说到这种蔬菜,我信赖很多人都爱又恨。爱是指它是绿色的,富含叶绿素、纤维素等养分物质,多吃能促进营养接受,加速胃肠代谢功能,特别是酒店、饭店称之为绿色炒卷心菜,乍一看它很开胃,吃起来又脆又滑,更何况更美味。咱们最讨厌的是,家里煮的空卷心菜不能煮得青一块黑,看起来像猪肉。这时,很多人会猜疑自己的厨具不如酒店厨师利用的厨具好,或者不喜好酒店厨师取舍最好的卷心菜,会导致本人的无油炸蔬菜变黑,其实情况并非如此。

为理解决你的艰苦,小恒去了饭店的后厨,问厨师如何炒绿色跟非黑色的空卷心菜。出人意料的是,厨师亲自出征,向小恒演示了炸青菜的全体过程。厨师告诉小恒要炒青菜,首先要选新颖嫩的,不要选那些又浓又黄的,所以怎么炒青菜就不绿了,因为青菜长得太长了,而且已经老了。除了决定新鲜嫩的卷心菜外,炒制温度也很重要。

与其余蔬菜比较,卷心菜更小、更精致、更成熟。像个别的家庭油炸卷心菜一样,它经常超过分部。原来的绿色卷心菜将被炒成玄色,不光泽。像饭店一样的炒卷心菜切实很简单,厨师说只有这一步加进去。实在,这一步就是飞水,民间又称热,这是酒店厨师常用的炒菜烹饪方法。先把水放在大三角架上,用大火把水烧开。开水后,加半勺色拉油,把火关小。

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